六月伊始，天气越来越热，似乎没有什么食物能打动你的味蕾，唯有一些凉拌菜、凉面、解暑汤饮还比较实在。在我的夏日记忆里，这几乎就是我过夏的全部。

空暇时间里，我喜欢做一些凉拌菜来调和家人的胃口。去自家的菜地采摘一些新鲜的蔬菜，紫茄、黄瓜、青椒、空心菜、苋菜、西红柿等，这些都是凉拌菜的首选，简单一做，就是一道清爽开胃的小菜。如果能配点冰冻的啤酒，那滋味也是妥妥地没得说。

为了做凉菜，我还特意网购了【助力湖北的襄阳玉保溏心无铅松花皮蛋】。上次用它做了一道凉拌黄瓜，无论是口感还是家人喜爱的程度，我觉得还是有些小小的成就感。让我非常欣慰的是，小孩喜欢吃皮蛋，厌食的毛病改变许多，这还得益于无铅的溏心皮蛋，食用放心。

这不，家里的青椒丰收了，趁着周末的时间，用青椒搭配皮蛋做一道凉拌菜，两枚皮蛋配一根青椒，成本不到5元钱，算是小试牛刀，效果还不错。青椒有一股淡淡的清甜味，微辣爽口，肉质厚实汁水多。皮蛋溏心流滑，口感清凉爽口。这道菜一上桌，家里的小孩就迫不及待地想尝一口，不到2分钟的工夫，基本上被抢光，吃完了还想着吃，恨不得一次吃饱。

食用体验：★★★★★（健康、营养、开胃，色香味俱全）

口感：★★★★★（清脆爽口、酸香入味）

营养：★★★★☆（可以增加食材，丰富营养）

消费指数：★★★★★（青椒皮蛋廉价，成本低）

---【青椒拌皮蛋】---

食材：青椒1根，无铅溏心皮蛋2枚

配料：生姜1块，大蒜2粒。香醋1勺，生抽2勺，花椒油2勺，食用油2勺，白糖和食盐各半勺

--开始制作---

＊＊＊01＊＊＊

皮蛋壳四周轻轻地敲一下，能轻松地剥离皮蛋壳，用清水将皮蛋清洗干净。将刀口放在热水中温和一下，防止皮蛋溏心粘在刀口上，这种方法切皮蛋很管用的。将皮蛋切成匀称的小块，摆成一圈。

＊＊＊02＊＊＊

将生姜和大蒜切末。青椒去蒂，破开去籽，清洗干净，切成细碎的青椒末。将姜末蒜末和青椒末混合装碗。

＊＊＊03＊＊＊

烧锅，加2勺油，油热后将配料-姜蒜青椒末下锅。改大火，煸炒至配料变色出香味。关火，将配料匀撒在皮蛋的中央。

＊＊＊04＊＊＊

取一小碗，加1勺香醋，2勺生抽，2勺花椒油（如果觉得麻辣味过重，可以适当缩减），半勺糖和半勺盐，用筷子搅匀化开。将料汁均匀浇在皮蛋和配料上，一道美味的青椒皮蛋就做成了，酸香可口，微辣适中,清香开胃。

---烹饪总结---

01：做这道凉菜，青椒一定要选那种肉质厚实的，吃起来口感清甜，汁水多，清脆爽口。当然喜欢吃辣的朋友，也可以选那种肉质薄，稍微辣一点的青椒，做出来的口感也差不多。但是不管选哪一种，青椒一定要新鲜，肉质饱满不发蔫。

02：切皮蛋的技巧这里再重复一下，刀口一定要提前用热水预热一下，或用凉水沾湿一下，防粘连。另外也可以用细的丝线切皮蛋，只要线的两端绷紧，切出来的皮蛋也很匀称。

03：配料中有青椒末，当然还可以搭配其他的食材，像胡萝卜、黄瓜、粉丝等，怎么好吃怎么来。

04：料汁的调配根据自己的口味来，我做的只是其中一味。我再介绍两种，生抽+香醋+白糖+食盐+十三香或生抽+鸡精+味极鲜+辣椒油+香醋。喜欢的朋友可以尝试一下。

05：做好的青椒皮蛋如果不着急吃，可以放冰箱保鲜1-2分钟，再拿出来吃，口感会更好。